Old Grifu è un gin originale e diverso da tutti gi altri, una distillazione leggermente più veloce consente di mantenere nel distillato una maggiore presenza dei sentori aromatici e delle erbe spontanee mediterranee che, aggiunte prima della distillazione, gli donano corpo e freschezza.
Dopo il passaggio delle botti in castagno (prima contenenti vino vernaccia) otteniamo una concentrazione di tutte le parti aromatiche.
Il prodotto finale è un esaltazione di tutta la botanica utilizzata, sia a livello olfattivo che gustativo.