Questo rum deve il suo nome all'eroe rivoluzionario Papa Isio, personaggio fondamentale nella guerra di liberazione filippina. Il suo carattere, impavido ed energico, è stato d'importante ispirazione per questo rum. Il Don Papa è un rum sottoposto ad un particolare processo di distillazione. Invecchiato prima per 7 anni in botti di rovere, ai piedi del Monte Kanlaon , per poi successivamente essere blendizzato alla perfezione.
Questo processo dona al pregiato nettare un aroma unico ed inimitabile.