La Chimay Bleue è una birra forte, di colore marrone scuro, con aromi molto fruttati, di cioccolato e speziati, il cuii sapore si evolve con il passare degli anni. Al palato lascia un gusto relativamente secco con una nota di caramello. Chimay Bleue ha un'incredibile capacità di invecchiamento.
La Chimay Rouge è una birra scura color rame, in perfetto equilibrio tra sapori fruttati, pane tostato e caramello dolce. Chimay Rouge è la più antica delle birre Chimay, da qui la sua denominazione "Premiere" in bottiglia da 75cl.